Los ingredientes del pan

En el proceso de panificación podemos utilizar una gran variedad de ingredientes (grasas, leguminosa, hortalizas, frutas, leche, huevos, quesos, semillas, etc.) pero siempre deberemos contar con agua, sal, levadura y la harina de por lo menos un cereal.

¿Cómo afectan? ¿Cómo hemos llegado a usar las cantidades que hoy usamos de sal? ¿A dónde debemos tender? ¿Qué es la dureza del agua? ¿Qué grado de proteínas tienen los cereales? ¿Qué tanto por ciento de centeno se emplea habitualmente para obtener panes rústicos? Si te interesa saber más sobre agua, sal, levadura y harina, (los ingredientes del pan) aquí puedes obtener la visión de Quadra Panis sobre ellos.

Los ingredientes del pan

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